Banchetto nuziale
Non ci sono dubbi. Quando si pensa ai dettagli indimenticabili di un matrimonio, un posto d’onore è destinato al menu di nozze. Pietanze equilibrate che esplodono in bocca in un’armonia di sapori, materie prime cotte con tecniche diverse che acquistano un gusto rotondo e unico. Il banchetto di matrimonio resta nel cuore degli ospiti a lungo. È per questo motivo che oggi abbiamo visitato Villa Aretusi, dimora bolognese del 600, dove ha sede la cucina di Alessandro Panichi, chef ligure che parla attraverso la squisitezza dei suoi piatti.
Per stupire gli invitati con un menu di nozze indimenticabile basta poco. Basta unire una raffinata ricerca degli ingredienti usati all’immediatezza del gusto: il sapore deve arrivare diretto al palato, anche se lo mangiassimo ad occhi chiusa, la materia prima la capiremmo comunque. Tra le proposte dello chef Panichi, non può mancare baccalà, barbabietola, nocciola e rucola: in questo piatto, le verdure rosse sono trattate in tre maniere diverse per un risultato a dir poco esplosivo, mentre la rucola viene estratta per garantire al piatto quel gradevole gusto amarognolo ed erbaceo.
Allestimento banchetto serale a Villa Aretusi
Il ricevimento
Il viaggio nei meandri del gusto continua con lumache brasate con aglio dolce e prezzemolo: un piatto dolce e cremoso, amaro e terroso allo stesso tempo. Un tripudio di sapori dove si riescono a distinguere nettamente tutti gli ingredienti. E ancora pernice caramellata alle spezie, raviolini del Plin, risotto con cavolo nero e ragù alla piemontese con animelle, midollo e creste di gallo, friggione al cucchiaio mezzo ghiacciato.
Infine, per dolce il palato troverà la sua pienezza con un millefoglie con crema di latte affumicato, lamponi freschi e parmigiano e una ghiacciata di pesche allo zenzero con mousse di mascarpone, cialda di sesamo e miele.
Il tutto accompagnato da una carta dei vini importante e in continua evoluzione.
Vuoi conoscere le proposte dello chef per il tuo matrimonio? Contatta Villa Aretusi e richiedi le info che desideri.
Piatto forte dello chef Panichi
L'irresistibile scioglievolezza del dessert
Notizia del 19/06/2017
